Hé! Az ételfagyasztók szárítóinak szállítója vagyok, és gyakran megkérdezik, hogyan változik az étel ásványi tartalma fagyasztás után - szárítás után. Tehát azt hittem, hogy mélyen belemerülök ebbe a témába, és megosztom azt, amit az évek során megtanultam.
Először is, gyorsan értjük, mi a fagyasztás - a szárítás. AÉtel fagyasztva szárítójaAz étel fagyasztásával működik, majd csökkenti a körülötte lévő nyomást. Ez lehetővé teszi az ételben lévő jég számára, hogy közvetlenül gőzré váljon, a szublimációnak nevezett eljárás. Ez egy remek módszer a víz eltávolítására az élelmiszerből, miközben szerkezetét többnyire érintetlennek tartja.
Most, az ásványi anyagokra. Az ásványi anyagok nélkülözhetetlenek a testünkhöz. Alapvető szerepet játszanak olyan dolgokban, mint a csontok egészsége, az ideg működése és a folyadék egyensúlya. Az ételek ezeknek az ásványi anyagoknak a nagyszerű forrása, de mi történik velük, ha az ételt fagyasztva - szárítón keresztül helyezzük el?
Hatás a vízre - oldható ásványi anyagok
A víz - oldódó ásványi anyagok, mint például a kálium, a nátrium és a klorid, kissé trükkösek. Ezek az ásványi anyagok feloldódnak a vízben. Amikor a vizet a fagyasztás során - szárítási folyamat során eltávolítják, akkor esély van arra, hogy ezeknek az ásványok egy része eltévedhet.
Tegyük fel például, hogy fagyasztsz - egy tétel gyümölcsöt szárítva. Amint a víz szublimálódik, kis mennyiségű víz -oldódó ásványi anyagot lehet elvinni a gőzzel. A veszteség azonban nem hatalmas. Ezen ásványi anyagok többsége még mindig csapdába esik az élelmiszer -mátrixban.
Egyes élelmiszer -tudósok tanulmánya azt találta, hogy a fagyasztott zöldségekben a káliumtartalom körülbelül 5-10%-kal csökkent. Ez nem egy hatalmas csepp, de ezt szem előtt kell tartani. A jó hír az, hogy a modernÉtel - fokozatú fagyasztók szárítókúgy tervezték, hogy minimalizálják ezeket a veszteségeket. Fejlett technológiát alkalmaznak a szublimációs folyamat ellenőrzésére, így az ásványok kevesebbet vesznek el a gőz miatt.
Hatás a zsírra - oldható ásványi anyagokra
A zsíros oldódó ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium, általában stabilabbak a fagyasztási folyamat során. Ezek az ásványi anyagok kötődnek az étel zsír- és fehérjemomponenseihez. Mivel a fagyasztási - szárítási folyamat elsősorban a víz eltávolítását célozza meg, a zsír- és fehérjeszerkezetek viszonylag érintetlenek maradnak.
Ez azt jelenti, hogy a zsíros - oldódó ásványi anyagok szintje a fagyasztott - szárított ételek gyakran nagyon hasonlítanak a friss ételekhez. Például, ha fagyasztja - száraz sajtot, a kalcium -tartalom nagyjából ugyanaz marad. A sajt szerkezete kissé megváltozhat, de a kalcium a sajtmátrixban marad.
A nyomkövetési ásványok megőrzése
A nyomkövetési ásványi anyagok, mint például a vas, a cink és a szelén, nagyon kis mennyiségben vannak jelen az ételekben. De az egészségünk szempontjából rendkívül fontosak. A jó hír az, hogy a fagyasztás - a szárítás meglehetősen jó a nyomkövetési ásványok megőrzésében.
Ezek az ásványi anyagok szorosan kötődnek az élelmiszerben lévő szerves molekulákhoz. A fagyasztási folyamat - a szárítási folyamat nem zavarja meg ezeket a kötéseket. Tehát, amikor fagyasztva - szárított dióféléket eszik, még mindig kap egy jó adag vasat és cinkt, akárcsak a friss diófélékből.
A fagyasztás - szárító típusa szerepe
Különböző típusú fagyasztók vannak, és ezek kissé eltérő hatással lehetnek az ásványi anyagtartalomra. Vegye aSugárzás - írja be az étel fagyasztót szárítójátpéldául. Az ilyen típusú szárító sugárzást használ az étel melegítésére és a szublimációs folyamat felgyorsítására.
Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a sugárzás - típusú szárítók kissé nagyobb vízveszteséget okozhatnak - oldható ásványi anyagokhoz képest más típusokhoz képest. Ennek oka az, hogy a sugárzás a vízmolekulák egy részét erőteljesebben mozgathatja, ami egy kicsit többet hordozhat az oldott ásványokból. De ismét a különbség nem hatalmas, és a szárító megfelelő beállításaival kezelhető.
A fagyasztás előnyei - szárított ételek ásványi változások ellenére
Annak ellenére, hogy lehetnek némi kisebb változások az ásványi anyagtartalomban, a fagyasztott ételek még mindig sok mindent megtesznek. Egyrészt sokkal hosszabb polc van - az élettartam. A fagyasztott ételeket hónapokig vagy akár évekig is tárolhatja, anélkül, hogy elrontaná. Ez nagyszerű azoknak az embereknek, akik az egészséges ételeket szeretnének tárolni.
Fagyasztva - A szárított ételek szintén könnyűek és könnyen szállíthatók. Ez népszerű választás a túrázók, a táborozók és az űrhajósok számára. Nagyon sok fagyasztott ételt hordozhat a hátizsákjában anélkül, hogy túl sok súlyt adna.
És ne felejtsük el az ízét és a textúrát. Fagyasztva - A szárított ételek gyakran egyedi és intenzív ízűek. A víz eltávolítása koncentrálja az ízeket, így erősebb ízélést kap.
Tippek az ásványianyag -visszatartás maximalizálásához
Ha otthon vagy kereskedelmi környezetben élelmiszer -fagyasztót használ, akkor néhány dolgot megtehet az ásványianyag -visszatartás maximalizálása érdekében.
- Pre -kezelés:Fagyasztás előtt bántalmazhatja az ételt - szárítás előtt. A blankálás magában foglalja az étel rövidebb forgatását, majd a jeges vízbe történő belemerülését. Ez elősegítheti az étel szerkezetének beállítását és csökkentheti a vízveszteséget - oldódó ásványok.
- Megfelelő betöltés:Ügyeljen arra, hogy az ételt egyenletesen töltse be a fagyasztó szárítóba. Ez biztosítja, hogy a szublimációs folyamat egyenletes legyen az összes élelmiszermintában. Az egyenetlen terhelés ahhoz vezethet, hogy az élelmiszer egyes részei több ásványi anyagot veszítenek, mint mások.
- A folyamat nyomon követése:Figyelje a hőmérsékletet és a nyomás beállításait a fagyasztási folyamat során. Modern fagyasztás - A szárítók gyakran digitális kezelőszervekkel rendelkeznek, amelyek megkönnyítik ezeknek a beállításoknak a beállítását. A megfelelő feltételek fenntartásával minimalizálhatja az ásványi anyagvesztést.
Következtetés
Tehát, összegezve, az élelmiszer ásványi tartalma kissé megváltozik a fagyasztás után, de a változások általában csekélyek. A víz - oldható ásványi anyagok kis veszteséget szenvedhetnek, míg a zsír oldható és nyomkövetési ásványi anyagok általában jól megőrzve.
Mint az élelmiszer -fagyasztók szállítója, mindig izgatottan látom, hogy ez a technológia hogyan segíthet az embereknek az élelmiszerek megőrzésében, miközben a lehető legmagasabb szinten tartja a táplálkozási értékét. Függetlenül attól, hogy otthoni szakács vagy, amely meg akarja őrizni a kert betakarítását, akár egy élelmiszergyártót, aki új termékeket készít, a jó minőségű fagyasztható szárító nagy változást hozhat.
Ha érdekli, hogy többet megtudjon az ételfagyasztó szárítókról, vagy bármilyen kérdése van a fagyasztással kapcsolatos - szárítási folyamatról, ne habozzon elérni. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk abban, hogy a lehető legtöbbet hozza ki ebből a csodálatos technológiából, és biztosítsa, hogy a lehető legjobb eredményt érje el az ételek ásványi tartalmának megőrzéséhez.
Referenciák
- Smith, J. et al. (20xx). "A fagyasztás hatása - szárítás az ásványi tartalomra a zöldségekben." Journal of Food Science.
- Johnson, A. (20xx). "A nyomkövetési ásványok megőrzése fagyasztva - szárított ételek." Élelmiszer -technológiai magazin.
