Mint az élelmiszer -fagyasztók szállítója, gyakran megkérdezem, hogy lehetséges -e fagyasztani - a húst a felszerelésünk segítségével. A rövid válasz igen, fagyaszthat - száríthatja a húst az ételfagyasztó szárítóban, és ebben a blogbejegyzésben belemerülem annak működésének, előnyeinek és néhány fontos szempontjának részleteibe.
Hogyan működik a fagyasztás - a hús szárítása
Fagyasztás - A szárítás egy olyan folyamat, amely három fő szakaszot foglal magában: fagyasztás, elsődleges szárítás (szublimáció) és másodlagos szárítás.
Fagyasztó
Az első lépés a hús fagyasztása. Amikor a hús fagyos, a benne lévő víz jéggé alakul. Ez egy döntő lépés, mert előkészíti a húst a szublimáció következő szakaszára. Az élelmiszer -fagyasztó szárítóban a húst a szárító kamra belsejében tálcákra helyezik, és a hőmérsékletet gyorsan nagyon alacsony szintre csökkentik, általában 40 ° C ( - 40 ° F) alatt. Ez a gyors fagyasztás elősegíti a hús szerkezetének megőrzését és a nagy jégkristályok kialakulásának megakadályozását, ami károsíthatja a sejtfalakat és befolyásolhatja a végtermék minőségét.
Elsődleges szárítás (szublimáció)
Miután a hús fagyott, a következő szakasz a szublimáció. A szublimáció az a folyamat, amellyel a jég közvetlenül szilárd anyagból gázra változik, anélkül, hogy áthaladna a folyékony fázison. A fagyasztó szárítóban vákuum jön létre a kamrában, amely csökkenti a nyomást. Alacsony nyomáson a húsban lévő jég szublimálódhat, vízgőzré válhat és elhagyhatja a húst. A vízgőzt ezután kondenzátorral eltávolítják a kamrából. Ez a folyamat több órát vehet igénybe, a húsdarabok méretétől és vastagságától, valamint a fagyasztó szárító kapacitásától függően.
Másodlagos szárítás
Miután a jég nagy része szublimált, a húsban még mindig kis mennyiségű kötött víz marad. A másodlagos szárítási szakaszot úgy tervezték, hogy eltávolítsa ezt a maradék vizet. A kamrán belüli hőmérséklet kissé megemelkedik, és a vákuumot fenntartják a szárítási folyamat folytatása érdekében. Ez elősegíti annak biztosítását, hogy a hús teljesen száraz legyen, és hosszú polcokkal rendelkezik.
A fagyasztás előnyei - szárítás hús
Hosszú polc - élet
A fagyasztás egyik fő előnye - a hús szárítása a hosszú polc - élettartama. Amikor a hús fagyasztja - szárítva, a nedvességtartalom kevesebb, mint 5%-ra csökken. Ez az alacsony nedvességtartalom gátolja a baktériumok, penész és élesztő növekedését, amelyek az élelmiszer -romlás fő okai. Ennek eredményeként a fagyasztott - szárított hús hónapokig vagy akár évekig is tárolható hűtés nélkül, így ideális lehetőség a sürgősségi élelmiszer -ellátáshoz, a kempinghez és a hosszú távú tároláshoz.
Megtartja a táplálkozási értéket
Fagyasztás - A szárítás egy szelíd folyamat, amely segít megőrizni a hús táplálkozási értékét. Más szárítási módszerekkel ellentétben, például a levegő - szárítás vagy hő - szárítás, amely vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok elvesztését okozhatja, a fagyasztás - szárítás a hús eredeti táplálkozási tartalmának nagy részét. Ez azt jelenti, hogy továbbra is ugyanolyan mennyiségű fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat kaphat a fagyasztott húsból, mint a friss húsból.
Könnyű és hordozható
Fagyasztva - A szárított hús könnyű és könnyen szállítható. Mivel a víz nagy részét eltávolították, a hús súlya jelentősen csökken. Ez nagyszerű lehetőséget kínál a szabadtéri tevékenységekhez, például a túrázáshoz, a hátizsákhoz és a kempinghez, ahol minden uncia számít. Könnyen hordozhatja a fagyasztott húst - szárított húst a hátizsákjában, és szükség esetén rehidrálhatja.
Kényelmes rehidráció
A fagyasztás rehidratálásának - a szárított hús egyszerű folyamat. Csak annyit kell tennie, hogy forró vizet adjon a húshoz, és hagyja, hogy néhány percig áztassa. A hús felszívja a vizet, és visszatér az eredeti alakjához és textúrájához, így készen áll az étkezésre. Ez a kényelem miatt a fagyasztott húst népszerű választássá teszi az elfoglalt egyének számára, akik gyors és egyszerű ételt akarnak.
Típusú ételfagyasztási szárítók húsra
Szállóként különféle típusú ételfagyasztást kínálunk, amelyek alkalmas fagyasztásra - szárításra.
Kapcsolattartó - Írja be az étel fagyasztó szárítóját
AKapcsolattartó - Írja be az étel fagyasztó szárítójátÚgy tervezték, hogy a hőt közvetlen érintkezés útján továbbítsa a húsra. Az ilyen típusú fagyasztott szárító tálcái felmelegednek, és a húst ezekre a tálcákra helyezik. A közvetlen érintkezés biztosítja a hatékony hőátadást, ami felgyorsíthatja a szárítási folyamatot. Az ilyen típusú fagyasztott szárító alkalmas kicsi - közepes méretű - méretarányú húsfagyasztásra - szárítási műveletekhez.
Sugárzás - írja be az étel fagyasztót szárítóját
ASugárzás - írja be az étel fagyasztót szárítójátAz infravörös sugárzást használja a hús melegítésére. Az infravörös sugarak behatolnak a húsba, ami miatt a vízmolekulák rezegnek és hőt generálnak. Ez a fűtési módszer egységesebb lehet az érintkezéshez képest - típusú szárítókhoz képest, különösen a nagyobb húsdarabok esetében. Gyakran használják nagyobb méretű húsfeldolgozó létesítményekben.
Étel - Grade Freeze szárító
A miénkÉtel - Grade Freeze szárítókifejezetten az élelmiszer -feldolgozáshoz tervezték. Magas minőségű, élelmiszer -minőségű anyagokból készül, amelyek biztonságosak a hús és más élelmiszerek használatához. Az ilyen típusú fagyasztott szárító megfelel az élelmiszer -előállításhoz szükséges szigorú higiéniai és biztonsági előírásoknak, biztosítva, hogy a fagyasztott hús a legmagasabb színvonalú legyen.
Megfontolások, ha fagyasztják - szárítás hús
Húsválaszték
Nem minden típusú hús alkalmas fagyasztásra - szárításhoz. A sovány húsok, például a csirkemell, a pulykamell és a marhahúsos hátszín, általában jobb lehetőségek, mert kevesebb zsírtartalmúak. A zsír oxidálódhat a fagyasztás során - szárítási folyamat során, az ízhez és a rövidebb polchoz vezetve. Fontos az is, hogy a legjobb eredményt biztosítsa a friss, magas színvonalú húst.
Készítmény
Fagyasztás előtt - a hús szárítása, fontos, hogy megfelelően készítsük el. Ez magában foglalja a felesleges zsír levágását, a húst kis, egyenletes darabokra történő vágást, és ha szükséges. A kisebb húsdarabok gyorsabban és egyenletesebben száradnak, mint a nagyobb darabok.
Higiénia
A jó higiénia fenntartása elengedhetetlen a fagyasztáskor - a hús szárítása. A húst gondosan kell kezelni a szennyeződés elkerülése érdekében, és a fagyasztott szárítót rendszeresen meg kell tisztítani, hogy megakadályozzák a baktériumok és a penész növekedését. Az is jó ötlet, hogy kesztyűt és fodrászat viseljen a hús kezelése során.
Költség
Fagyasztva - A szárító berendezések drágák lehetnek, különösen a nagyobb modellek esetében. A költségeket azonban ellensúlyozhatja az élelmiszer -tárolás hosszú ideje fennálló megtakarítása és a magas minőségű fagyasztott - szárított hús előállításának képessége. A fagyasztó szárító vásárlásának mérlegelésekor fontos, hogy figyelembe vegyék a kezdeti költségeket, valamint a működési költségeket, például az elektromos áramot és a karbantartást.
Következtetés
Összegezve, a fagyasztás - A hús szárítása az ételfagyasztásban nemcsak lehetséges, hanem számos előnyt is kínál. Függetlenül attól, hogy vészhelyzetek, szabadtéri tevékenységekhez vagy hosszú távú tároláshoz kívánja megőrizni a húst, az élelmiszer -fagyasztó szárító értékes befektetés lehet. Az élelmiszer -fagyasztók szárítójának szállítójaként számos, magas színvonalú terméket kínálunk, amelyek alkalmasak a különböző igényekhez és költségvetéshez.
Ha érdekli, hogy vásároljon élelmiszer -fagyasztót húsra, vagy bármilyen kérdése van a fagyasztással kapcsolatos - szárítási folyamatról, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot. Örömmel adunk Önnek további információkat, és segít kiválasztani a megfelelő fagyasztót az Ön igényeinek megfelelően.
Referenciák
- "Fagyasztás - szárítási technológia: alapelvek és gyakorlat", George E. Kelly
- "Élelmezés megőrzése: alapelvek és gyakorlatok", a Fennema vagy
- Arun S. Mujumdar "Élelmiszer -dehidráció kézikönyve"
